อาหารเอฮิเมะ｜10 เมนูท้องถิ่นที่ต้องลอง

เลือกเมนูเอฮิเมะแบบเร็ว

เมนู	พื้นที่เด่น	รสชาติและลักษณะ	เหมาะกับใคร
Uwajima Taimeshi	อุวาจิมะ・นันโย	ปลาดิบ ไข่ และซอสโชยุ	คนชอบซาชิมิ
Hojo Taimeshi	มัตสึยามะตอนเหนือ・อิมาบาริ	ข้าวหุงกับปลากะพงทั้งตัว	คนชอบรสนุ่ม
Jakoten	อุวาจิมะ・ยาวาตาฮามะ	ปลาเข้ม หอมของทอด	ของกินเล่นและกับแกล้ม
Senzanki	อิมาบาริ・โทโย	ไก่หมักทอดชิ้นใหญ่	ครอบครัว
Yakibuta Tamago Meshi	อิมาบาริ	หมูชาชู ไข่ดาว ซอสหวานเค็ม	คนหิวและชอบข้าวหน้าเนื้อ
Yawatahama Champon	ยาวาตาฮามะ	ซุปใสกลมกล่อมกับเส้น	คนชอบเมนูไม่หนัก
Ozu Imotaki	โอซุ	หม้อเผือกรสหวานเค็ม	กลุ่มเพื่อน ฤดูใบไม้ร่วง
Nanyo Satsuma	นันโย	ปลาย่างและมิโสะราดข้าว	คนชอบอาหารพื้นบ้าน
Tai Somen	ทั่วเอฮิเมะ โดยเฉพาะนันโย	ปลากะพงตุ๋นกับโซเมง	มื้อฉลอง
Mitsuhama-yaki	ย่านมิตสึฮามะ มัตสึยามะ	แป้งบาง เส้น และเนื้อปรุงรส	คนชอบสตรีทฟู้ด

10 อาหารท้องถิ่นเอฮิเมะที่ควรกิน

1. Uwajima Taimeshi (ข้าวหน้าปลากะพงแบบอุวาจิมะ)

เมนูนี้วางปลากะพงดิบลงบนข้าว แล้วราดน้ำซอสที่ผสมโชยุ ดาชิ ไข่ดิบ งา และเครื่องปรุงตามสูตรร้าน วิธีที่กินง่ายคือคนไข่กับซอสให้เข้ากัน ใส่ปลาให้เคลือบซอส แล้วเททั้งหมดบนข้าว ความหวานของปลาและความมันของไข่ชัดเจน จึงต่างจากข้าวหน้าปลาดิบทั่วไปและเป็นเมนูแรกที่ควรลองเมื่อถึงอุวาจิมะ

2. Hojo Taimeshi (ข้าวอบปลากะพงแบบมัตสึยามะ)

อีกแบบหนึ่งนำปลากะพงทั้งตัวหรือชิ้นปลาไปหุงพร้อมข้าวในหม้อ ดาชิและน้ำมันจากปลาซึมเข้าเมล็ดข้าว จากนั้นแกะก้างและคลุกเนื้อปลาให้ทั่ว รสจะนุ่มและหอมกว่ารูปแบบอุวาจิมะ เหมาะกับผู้ที่ไม่กินปลาดิบ ร้านจำนวนหนึ่งหุงเป็นหม้อต่อออเดอร์ จึงควรเผื่อเวลาและตรวจว่าต้องจองล่วงหน้าหรือไม่

3. Jakoten (ปลาแผ่นทอด)

ปลาตัวเล็กจากทะเลอุวะถูกบดทั้งเนื้อและก้าง ปั้นเป็นแผ่นรูปวงรีแล้วทอด ผิวด้านนอกหอม เนื้อแน่น และมีสัมผัสละเอียดจากก้างปลา กินร้อน ๆ เปล่า ๆ บีบส้มเล็กน้อย หรือใส่ในอุด้งก็ได้ ร้านขายปลาแปรรูปมักทอดเป็นรอบ จึงควรถามคำว่า age-tate ซึ่งหมายถึงทอดใหม่

4. Senzanki (ไก่ทอดสไตล์อิมาบาริ)

Senzanki คือไก่หมักโชยุ กระเทียม และขิงแล้วทอด แตกต่างจากคาราอาเกะมาตรฐานตรงที่สูตรท้องถิ่นมักใช้ชิ้นใหญ่และรสหมักชัด ร้านเก่าแก่บางแห่งใช้เนื้อติดกระดูก จึงควรถามก่อนสั่งหากเดินทางกับเด็ก กินคู่กับเบียร์ท้องถิ่นหรือสั่งเป็นจานแบ่งระหว่างมื้อเย็นก็เหมาะ

5. Imabari Yakibuta Tamago Meshi

ข้าวร้อน ๆ โปะหมูชาชู ไข่ดาวสองฟอง และซอสหวานเค็ม เริ่มจากเจาะไข่แดงแล้วคลุกกับซอสและหมูทีละส่วน จะได้ทั้งความเข้มและความนุ่มในคำเดียว เมนูนี้เกิดจากอาหารพนักงานในร้านจีนและกลายเป็นโซลฟู้ดของอิมาบาริ ปริมาณมักมาก จึงเหมาะเป็นมื้อกลางวันระหว่างปั่นจักรยานหรือเที่ยวเมือง

6. Yawatahama Champon

จัมปงของยาวาตาฮามะใช้ซุปใสจากไก่ คัตสึโอะ และคอมบุ จึงเบากว่า Nagasaki Champon ที่หลายคนรู้จัก เครื่องมักมีผัก หมู และผลิตภัณฑ์ปลาอย่างคามาโบโกะหรือ Jakoten ร้านในเมืองมีสูตรต่างกันตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแกงกะหรี่ เหมาะกับมื้อที่อยากได้อาหารอุ่นและไม่มันเกินไป

7. Ozu Imotaki

Imotaki คือหม้อเผือกกับไก่ เต้าหู้ทอด คอนเนียกุ และผักในน้ำซุปรสหวานเค็ม เมืองโอซุมีธรรมเนียมกินริมแม่น้ำฮิจิคาวะในคืนฤดูใบไม้ร่วง จึงเป็นทั้งอาหารและกิจกรรมตามฤดูกาล หากเดินทางช่วงปลายสิงหาคมถึงตุลาคม ควรตรวจวันจัดงานและร้านที่รับจอง เพราะหลายชุดเตรียมตามจำนวนคน

8. Nanyo Satsuma (Satsuma-jiru แบบเอฮิเมะ)

ปลาเนื้อขาวย่างถูกแกะเนื้อ โขลกกับมิโสะและงา แล้วละลายด้วยดาชิจนเป็นน้ำข้นหอม เทลงบนข้าวร้อนและกินกับเครื่องเคียง สูตรนี้มีชื่อว่า “Satsuma” แต่เป็นอาหารครัวเรือนของนันโย รสปลาจะเข้มกว่าข้าวต้มและไม่เหมือนซุปมิโสะทั่วไป เหมาะกับผู้ที่อยากลองอาหารที่คนท้องถิ่นกินจริง

9. Tai Somen (โซเมงปลากะพง)

ปลากะพงทั้งตัวถูกตุ๋นในซอสหวานเค็มแล้วจัดวางบนโซเมง เป็นอาหารมงคลในงานแต่ง งานขึ้นบ้านใหม่ และการรวมญาติ น้ำตุ๋นปลานำไปใช้เป็นน้ำจิ้มหรือน้ำราดเส้น ทำให้เส้นรับรสปลาชัดเจน ร้านทั่วไปอาจไม่ได้เสิร์ฟทุกวัน จึงควรตรวจเมนูหรือสั่งจองล่วงหน้าหากตั้งใจลอง

10. Mitsuhama-yaki

สตรีทฟู้ดของย่านท่าเรือมิตสึฮามะคล้ายโอโคโนมิยากิแบบชั้น แป้งบาง กะหล่ำ เส้น และเนื้อถูกวางซ้อนแล้วกลับบนกระทะ ร้านท้องถิ่นเรียกเนื้อหวานเค็มที่ใส่ด้านในว่า niku จุดสนุกคือดูคนทำบนแผ่นเหล็กตรงหน้าและเปรียบเทียบซอสของแต่ละร้าน

Taimeshi สองแบบต่างกันอย่างไร?

อุวาจิมะ: ใช้ปลาดิบและซอสไข่ รสสดและเข้ม กินเหมือนข้าวหน้าซาชิมิ
มัตสึยามะ・โฮโจ・อิมาบาริ: หุงปลากับข้าว รสนุ่ม หอมดาชิ และไม่มีปลาดิบ หากมีเวลาควรลองทั้งสองแบบ เพราะเป็นอาหารคนละประสบการณ์ ไม่ใช่เพียงสูตรร้านต่างกัน

วางแผนกินตามพื้นที่

มัตสึยามะ: Hojo Taimeshi และ Mitsuhama-yaki
อิมาบาริ: Yakibuta Tamago Meshi, Senzanki และข้าวอบปลากะพง
ยาวาตาฮามะ・โอซุ: Yawatahama Champon และ Imotaki ตามฤดูกาล
อุวาจิมะ・นันโย: Uwajima Taimeshi, Jakoten, Satsuma และ Tai Somen

คำถามที่พบบ่อย

คนที่ไม่กินปลาดิบยังสนุกกับอาหารเอฮิเมะได้ไหม?

ได้ เลือก Hojo Taimeshi, Senzanki, Yakibuta Tamago Meshi, Yawatahama Champon หรือ Mitsuhama-yaki ส่วนเมนูปลาอย่าง Jakoten และ Tai Somen ก็ผ่านความร้อนแล้ว

เมนูไหนควรจองล่วงหน้า?

ร้านข้าวอบปลากะพงที่หุงเป็นหม้อ Tai Somen สำหรับกลุ่ม และ Imotaki แบบชุดตามฤดูกาลอาจต้องจอง เมนูยอดนิยมในร้านเล็กควรตรวจวันหยุดและเวลารับออเดอร์จากเว็บไซต์หรือโทรศัพท์ของร้าน

ถ้ามีเพียงหนึ่งวันในมัตสึยามะควรกินอะไร?

เลือก Hojo Taimeshi เป็นมื้อหลัก แวะมิตสึฮามะเพื่อกิน Mitsuhama-yaki หากเส้นทางเอื้อ และปิดท้ายด้วยขนมหรือผลิตภัณฑ์มิกังในย่านโดโกะออนเซ็น

ของฝากและข้อมูลเที่ยวเอฮิเมะ

เมื่อเลือกเมนูโปรดได้แล้ว ดูสิ่งที่เหมาะนำกลับไทยต่อใน คู่มือของฝากเอฮิเมะ และค้นหาสถานที่เที่ยวเพิ่มเติมจาก หน้ารวมเอฮิเมะ

แหล่งข้อมูลอ้างอิง · เว็บไซต์ภายนอก10 ลิงก์

ลิงก์ด้านล่างเปิดเว็บไซต์ภายนอกในแท็บใหม่

1. 1. Uwajima Taimeshi (ข้าวหน้าปลากะพงแบบอุวาจิมะ) — ภาพ: อาหารนันโย｜เว็บไซต์ท่องเที่ยวทางการเอฮิเมะ (iyokannet.jp) ↗
2. 2. Hojo Taimeshi (ข้าวอบปลากะพงแบบมัตสึยามะ) — ภาพ: คู่มือ Taimeshi เอฮิเมะ｜เว็บไซต์ท่องเที่ยวทางการเอฮิเมะ (iyokannet.jp) ↗
3. 3. Jakoten (ปลาแผ่นทอด) — ภาพ: อาหารพื้นบ้านเอฮิเมะ｜เว็บไซต์ท่องเที่ยวทางการเอฮิเมะ (iyokannet.jp) ↗
4. 4. Senzanki (ไก่ทอดสไตล์อิมาบาริ) — ภาพ: Michi-no-Eki Imabari Yunoura Onsen｜เว็บไซต์ท่องเที่ยวทางการเอฮิเมะ (iyokannet.jp) ↗
5. 5. Imabari Yakibuta Tamago Meshi — ภาพ: อาหาร B-class เอฮิเมะ｜เว็บไซต์ท่องเที่ยวทางการเอฮิเมะ (iyokannet.jp) ↗
6. 6. Yawatahama Champon — ภาพ: อาหารนันโย｜เว็บไซต์ท่องเที่ยวทางการเอฮิเมะ (iyokannet.jp) ↗
7. 7. Ozu Imotaki — ภาพ: อาหารพื้นบ้านเอฮิเมะ｜เว็บไซต์ท่องเที่ยวทางการเอฮิเมะ (iyokannet.jp) ↗
8. 8. Nanyo Satsuma (Satsuma-jiru แบบเอฮิเมะ) — ภาพ: อาหารพื้นบ้านเอฮิเมะ｜เว็บไซต์ท่องเที่ยวทางการเอฮิเมะ (iyokannet.jp) ↗
9. 9. Tai Somen (โซเมงปลากะพง) — ภาพ: เมนูปลากะพงเอฮิเมะ｜เว็บไซต์ท่องเที่ยวทางการเอฮิเมะ (iyokannet.jp) ↗
10. 10. Mitsuhama-yaki — ภาพ: อาหาร B-class เอฮิเมะ｜เว็บไซต์ท่องเที่ยวทางการเอฮิเมะ (iyokannet.jp) ↗