อาหารชิงะ｜เนื้อวัวโอมิ ฟุนะซูชิ โซเมงปลาซาบะ และ 9 เมนู

1. เนื้อวัวโอมิ（近江牛）

เนื้อวัวโอมิคือวัวดำญี่ปุ่นพันธุ์คุโรเงะวากิว（黒毛和種）ที่เลี้ยงขุนในชิงะนานที่สุดและเป็นที่สุดท้าย ขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ GI เมื่อ 15 ธันวาคม 2017 ชิงะเลี้ยงวัวเนื้อมาตั้งแต่สมัยเอโดะ และนับเป็นหนึ่งในสามวากิวใหญ่ของญี่ปุ่น เนื้อละเอียด ไขมันหวาน

ณ 1 กุมภาพันธ์ 2022 ทั้งจังหวัดมีวัวขุน 15,316 ตัวใน 90 ฟาร์ม มากที่สุดคือเมืองโอมิฮาจิมัง 4,625 ตัว

• ร้านเซ็นนาริเต（千成亭）สำนักงานใหญ่อยู่เมืองฮิโกเนะ มีหลายสาขา เช่น สาขายุเมะเคียวบาชิ（夢京橋店）และสาขาฮาจิมังโบริ（八幡堀店）เมนูมีสุกี้ยากี้ สเต๊ก แฮมเบิร์ก และโรสต์บีฟ

2. ฟุนะซูชิ（鮒寿司）

ซูชิหมักแบบนาเรซูชิ（なれずし）ใช้ปลาฟุนะของทะเลสาบบิวะ โดยเฉพาะปลานิโกโรบุนะ（ニゴロブナ）ที่มีไข่ ดองเกลือตอนฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อนล้างเกลือแล้วหมักสลับชั้นกับข้าว ทิ้งไว้หลายเดือนถึงปีใหม่

กรดแล็กติกทำให้ก้างนิ่มจนกินได้ทั้งก้าง คนชิงะกินในวันพิเศษและช่วงปีใหม่ ปี 1998 ได้รับเลือกเป็นมรดกวัฒนธรรมอาหารของชิงะ（滋賀の食文化財）

• สมัยก่อนคนชิงะเคยกินฟุนะซูชิแทนยาเวลาไม่สบาย

3. ปลาบิวะมาสึ（ビワマス）

ปลาตระกูลแซลมอนที่มีอยู่ในทะเลสาบบิวะเท่านั้น ยาวราว 30–60 ซม. ตัวใหญ่หนักราว 2 กก. ฤดูกินคือต้นฤดูร้อนถึงฤดูร้อน นิยมกินเป็นซาชิมิ และมีทั้งย่างเกลือและต้มซีอิ๊ว

ปลานี้มีมากในทะเลสาบส่วนเหนือที่ลึก รอบนางาฮามะ ที่ย่านมินามิฮามะ（南浜町）ในนางาฮามะยังมีวิธีทำแบบนึ่งมิโซะ（味噌蒸し）และซูชิแบบฮายะซูชิ（早寿司）

• อาหารปลาในทะเลสาบอื่น ๆ ของชิงะมีปลาอายุตัวเล็กต้มพริกซันโช（小あゆの山椒煮）เทมปุระปลาทะเลสาบ และซุปหอยชิจิมิ

4. อากะคอนยากุ（赤こんにゃく）

บุกที่ย้อมสีแดงด้วยเหล็กออกไซด์ ต้มแล้วสีไม่ตก เกิดที่โอมิฮาจิมังแล้วแพร่ไปทั่วจังหวัดและทั่วประเทศ มีเรื่องเล่าว่าโอดะ โนบุนางะชอบของฉูดฉาดจึงให้ทำเป็นสีแดง แต่ไม่มีหลักฐานเรื่องต้นกำเนิด

นิยมผัดกับปลาโอแห้ง ซีอิ๊ว และมิริน หรือใส่ในจิราชิซูชิ ใช้ในงานมงคล งานศพ และอาหารกลางวันโรงเรียน แบบแพ็กปรุงรสขายตลอดปี

5. โซเมงปลาซาบะย่าง（焼鯖そうめん）

ปลาซาบะย่างต้มกับเส้นโซเมงและต้นหอม ย่านโคโฮคุ（湖北）ได้ปลาซาบะจากฝั่งสึรุงะง่าย ช่วงดำนามีธรรมเนียมส่งปลาซาบะย่างไปเยี่ยมลูกสาวที่แต่งงานไปบ้านชาวนา และเป็นอาหารเลี้ยงในงานนางาฮามะฮิกิยามะมัตสึริ（長浜曳山まつり）เดือนเมษายน

ร้านโยคาโรทำเมนูท้องถิ่นนี้มาตั้งแต่เปิดร้าน โซเมงปลาซาบะย่าง 950 เยน ข้าวกล่องโชกาโด 1,650 เยนขึ้นไป

6. โนปเปอุด้ง（のっぺいうどん）

อุด้งขึ้นชื่อของนางาฮามะ กินได้ที่ร้านอุด้งและโซบะโยชิโนะ ร้านเก่าที่เปิดตั้งแต่ปี 1876 ร้านทำอาหารต้อนรับแบบโคโฮคุนางาฮามะที่สืบทอดกันมา

7. ซาลาดปัง（サラダパン）

ขนมปังของร้านสึรุยะปัง（つるやパン）ในคิโนโมโตะ ไส้เป็นหัวไชเท้าดองทากูอัง（たくあん）ขายกันในท้องถิ่นมาเกือบ 50 ปี จนเป็นที่รู้จักทั่วประเทศ ราคาตัวอย่าง 140 เยน

8. คาโมะซูกิ（鴨すき）

หม้อเป็ดของนางาฮามะที่มีเฉพาะกลางพฤศจิกายนถึงมีนาคม หลังเปิดฤดูล่าเป็ด 15 พฤศจิกายน ร้านต่าง ๆ ทำคาโมะซูกิเป็นเมนูฤดูหนาว หลายร้านใช้เป็ดมากาโมะ（真鴨）ป่า

มีร้านให้บริการ 13 ร้าน เช่น ร้านโยชิโนะ ซึ่งช่วงนี้มีโซบะเป็ดคาโมะนัมบะ 1,460 เยน และคาโมะจิรุโซบะ 1,620 เยน ราคาคาโมะซูกิแล้วแต่ร้าน

9. โอมิจัมปง（近江ちゃんぽん）

จัมปงน้ำซุปดาชิของฮิโกเนะ ร้านจัมปงเต โซฮนเกะ（ちゃんぽん亭総本家）เริ่มจากร้านเส้นเล็ก ๆ ในปี 1963 ร้านหลักอยู่เมืองฮิโกเนะ ใช้น้ำซุปที่ร้านเรียกว่าดาชิสีทอง（黄金だし）รสเรียบ ๆ กลมกล่อม

เมนูมีโอมิจัมปง จัมปงมิโซะ จัมปงชิเกะ และจัมปงไม่มีน้ำซุป ราคาและเมนูต่างกันแต่ละสาขา