โอคายามะ มีอาหารที่สะท้อนทะเล ภูเขา เมืองท่า และประวัติศาสตร์ของแต่ละพื้นที่ รายการนี้เลือก 10 เมนูที่นักท่องเที่ยวสามารถจัดเข้ากับเส้นทางได้จริง พร้อมบอกลักษณะรสชาติและจุดที่ควรรู้ก่อนสั่ง
เลือกเมนูโอคายามะตามพื้นที่
| เมนู | พื้นที่เด่น | ลักษณะ | จุดเด่น |
|---|---|---|---|
| Okayama Barazushi | เมืองโอคายามะ | ซูชิหน้าหลากสี | ปลาและผักตามฤดู |
| Mamakari Sushi | รอบทะเลเซโตะ | ปลาดองน้ำส้ม | เปรี้ยวสด กินกับข้าว |
| อาหารปลา Sawara | เมืองโอคายามะ・ทะเลเซโตะ | ปลา Sawara | ซาชิมิ・ย่าง・ซูชิ |
| Demi-Katsu Don | เมืองโอคายามะ | ข้าวหน้าหมูทอด | ซอสเดมิกลาสเข้มข้น |
| Ebimeshi | เมืองโอคายามะ | ข้าวผัดสีเข้ม | กุ้งกับซอสเฉพาะ |
| Hinase Kakioko | ฮินาเส・บิเซ็น | โอโคโนมิยากิหอยนางรม | หอยฤดูหนาวเต็มแผ่น |
| Tsuyama Horumon Udon | สึยามะ | อุด้งเครื่องใน | ซอสรสเข้มและมันหอม |
| Hiruzen Yakisoba | ฮิรุเซ็น | ยากิโซบะไก่ | ซอสมิโซะหวานเค็ม |
| Hiruzen Okowa | ฮิรุเซ็น | ข้าวเหนียวนึ่ง | ผักภูเขาและไก่ |
| อาหารปลาหมึกยักษ์ Shimotsui | ชิโมะสึอิ・คุราชิกิ | ปลาหมึกยักษ์ท้องถิ่น | เนื้อแน่นจากกระแสน้ำ |
10 อาหารท้องถิ่นโอคายามะที่ควรกิน
1. Okayama Barazushi
Okayama Barazushi เป็นซูชิข้าวคลุกน้ำส้มที่จัดปลาซาวาระ กุ้ง รากบัว เห็ด ไข่ฝอย และผักตามฤดูกาลอย่างมีสีสัน เรื่องเล่าผูกกับกฎประหยัด “หนึ่งซุปหนึ่งกับข้าว” ในสมัยเอโดะ จึงซ่อนวัตถุดิบหลายอย่างไว้ในอาหารจานเดียว แต่ละร้านใช้หน้าไม่เหมือนกัน ควรถามวัตถุดิบดิบก่อนสั่งหากมีข้อจำกัด
2. Mamakari Sushi
Mamakari Sushi ใช้ปลา sappa หรือมามาคาริที่ดองน้ำส้มวางบนข้าวซูชิ รสเปรี้ยวช่วยตัดความมันของปลา ชื่อมาจากคำเล่าว่าอร่อยจนข้าวหมดและต้องไปขอยืมข้าวบ้านข้าง ๆ เหมาะสั่งเป็นจานเล็กหรือกินร่วมกับอาหารทะเลอื่นของเซโตะอุจิ
3. อาหารปลา Sawara
โอคายามะมีวัฒนธรรมกิน Sawara หรือปลาซาวาระหลายแบบ ทั้งซาชิมิ ทาทากิ ย่าง มิโซะดอง และใช้เป็นหน้าบาระซูชิ เนื้อสดมีความนุ่มและหวาน แต่ฤดูกาลและเมนูเปลี่ยนตามร้าน ผู้ไม่กินดิบสามารถเลือกแบบย่างหรือต้มได้โดยไม่เสียเอกลักษณ์ของปลา
4. Demi-Katsu Don
Demi-Katsu Don เป็นข้าวหน้าหมูทอดของเมืองโอคายามะ ราดซอสเดมิกลาสแทนไข่หรือซอสทงคัตสึทั่วไป บางร้านใช้ซอสเข้มออกขมหวาน บางร้านเติมมะเขือเทศให้เบาขึ้น จึงควรลองร้านเก่าแก่หรือร้านที่ทำซอสเอง เหมาะเป็นมื้อกลางวันและร้านทั่วไปไม่ต้องจอง
5. Ebimeshi
Ebimeshi เป็นข้าวผัดกุ้งสีเข้มจากซอสเฉพาะที่มีทั้งรสหวาน เค็ม และเครื่องเทศ สีดำไม่ได้หมายความว่ารสเค็มจัด มักเสิร์ฟพร้อมไข่ฝอยหรือกะหล่ำปลีดอง ร้านอาหารตะวันตกท้องถิ่นแต่ละแห่งมีสูตรต่างกัน และเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ไม่กินปลาดิบ
6. Hinase Kakioko
Hinase Kakioko คือโอโคโนมิยากิที่ใส่หอยนางรมจำนวนมากในเมืองฮินาเส จังหวัดบิเซ็น จุดเด่นคือหอยสดจากพื้นที่และแป้งที่รับรสทะเล ฤดูเด่นมักอยู่ช่วงอากาศเย็น ร้านยอดนิยมอาจต้องรอคิวนาน ควรตรวจฤดูหอย วันหยุด และไปก่อนช่วงมื้ออาหาร
7. Tsuyama Horumon Udon
Tsuyama Horumon Udon ผัดเส้นอุด้งกับเครื่องในวัวสดและซอสสูตรร้าน จุดสำคัญคือกลิ่นกระทะ ความกรุบมันของเครื่องใน และซอสเข้มที่เคลือบเส้น เมืองสึยามะมีวัฒนธรรมเนื้อวัวมายาวนาน ผู้ไม่กินเครื่องในควรเลือกเมนูอื่น เพราะการตัดออกทำให้ไม่เหลือเอกลักษณ์หลักของจาน
8. Hiruzen Yakisoba
Hiruzen Yakisoba ใช้เนื้อไก่แก่ที่มีรสเข้ม กะหล่ำปลีจากที่ราบสูง และซอสมิโซะหวานเค็ม จึงต่างจากยากิโซบะซอสสีน้ำตาลทั่วไป เมนูนี้เหมาะกินระหว่างเที่ยวฮิรุเซ็น และควรสังเกตว่าบางร้านเพิ่มไข่หรือท็อปปิงตามสูตรของตน
9. Hiruzen Okowa
Hiruzen Okowa เป็นข้าวเหนียวนึ่งกับผักภูเขา เห็ด เกาลัด และไก่ มีต้นเรื่องเชื่อมกับอาหารที่นำกลับมาจากการเดินทางไปสักการะภูเขาไดเซ็น เนื้อข้าวหนึบและอิ่มท้อง พบได้ตามร้านอาหารพื้นถิ่น สถานีริมทาง และเบนโตะในเขตฮิรุเซ็น
10. อาหารปลาหมึกยักษ์ Shimotsui
ปลาหมึกยักษ์จากชิโมะสึอิเติบโตในกระแสน้ำแรงของทะเลเซโตะ ทำให้เนื้อแน่นและมีรสหวาน นิยมทำซาชิมิ ต้ม ทอด เทมปุระ หรือข้าวปลาหมึก เวลาสั่งควรถามว่าเป็นวัตถุดิบจากชิโมะสึอิในวันนั้นหรือไม่ และเลือกแบบสุกได้หากกังวลอาหารดิบ
วางแผนกินตามพื้นที่
แบ่งมื้ออาหารตามพื้นที่แทนการพยายามกินทุกอย่างในวันเดียว เมนูยอดนิยมและร้านเฉพาะทางควรตรวจเวลารับคิว ส่วนอาหารทะเลและผลไม้ขึ้นกับฤดูกาล
- ตรวจพื้นที่ที่เป็นต้นกำเนิดของเมนู
- จองร้านคอร์สหรือร้านยอดนิยมเมื่อจำเป็น
- ถามส่วนผสมหากมีข้อจำกัดด้านอาหาร
- อย่าวางเมนูหนักติดกันทุกมื้อ
คำถามที่พบบ่อย
ถ้ามีเวลาเพียงหนึ่งมื้อควรเลือกอะไร?
เลือกเมนูลำดับแรกหรือเมนูที่มีต้นกำเนิดตรงกับพื้นที่ที่พัก จะเดินทางง่ายและได้รสของโอคายามะชัดที่สุด
เมนูไหนควรจองล่วงหน้า?
ร้านอาหารแบบคอร์ส ร้านอาหารทะเลยอดนิยม และร้านที่มีที่นั่งน้อยควรจอง ส่วนร้านเส้นและอาหารจานเดียวมักเข้าได้โดยไม่จอง
คนไม่กินปลาดิบมีตัวเลือกไหม?
มี เลือกอาหารย่าง ทอด ต้ม เส้น หรือข้าวปรุงสุก และแจ้งร้านให้ชัดก่อนสั่ง
วางแผนเที่ยวโอคายามะต่อ
อ่านต่อที่ คู่มือของฝากโอคายามะ และ หน้ารวมจังหวัดโอคายามะ
แหล่งข้อมูลอ้างอิง · เว็บไซต์ภายนอก3 ลิงก์
ลิงก์ด้านล่างเปิดเว็บไซต์ภายนอกในแท็บใหม่
- 2. Mamakari Sushi — ภาพ: yto (flickr.com) ↗ · CC BY 2.0
- 4. Demi-Katsu Don — ภาพ: JaggyBoss (flickr.com) ↗ · CC BY-SA 2.0
- 6. Hinase Kakioko — ภาพ: Banku (commons.wikimedia.org) ↗ · CC BY-SA 3.0
