ทะเลญี่ปุ่น ภูเขา Daisen และชุมชนเกษตรทำให้อาหารทตโตริมีทั้งปู กุ้ง ปลาหมึก ราเม็งซุปกระดูกวัว และอาหารบ้านที่หากินยากนอกจังหวัด รายการนี้เลือก 10 เมนูที่ช่วยให้เห็นรสชาติของแต่ละพื้นที่ โดยไม่จำกัดอยู่เฉพาะอาหารราคาแพง
เลือกเมนูทตโตริให้เข้ากับเส้นทาง
| เมนู | พื้นที่เด่น | ลักษณะ | จุดเด่น |
|---|---|---|---|
| Matsuba Crab | ชายฝั่งซาไกมินาโตะและทตโตริ | ปูหิมะฤดูหนาว | เนื้อหวาน กินย่าง ต้ม หรือหม้อไฟ |
| Mosa Ebi | ชายฝั่งตอนกลางและตะวันตก | กุ้งท้องถิ่น | หวานเข้มและเนื้อนุ่ม |
| Shiro Ika | ชายฝั่งทะเลญี่ปุ่น | ปลาหมึกขาว | หวานใส กินซาชิมิหรือย่าง |
| Tottori Gyukotsu Ramen | ตอนกลางและตะวันตก | ราเม็งซุปกระดูกวัว | กลิ่นหอมและรสกลมกล่อม |
| Horumon Soba | เมืองทตโตริและรอบจังหวัด | ยากิโซบะใส่เครื่องใน | รสซอสเข้ม เหมาะกับมื้ออิ่ม |
| Tofu Chikuwa | ทั่วจังหวัด | อาหารปลาแปรรูป | นุ่มและเบากว่าชิกุวะทั่วไป |
| Itadaki | แถบตะวันตก | เต้าหู้ทอดยัดข้าว | รสหวานเค็มแบบอาหารบ้าน |
| Daisen Okowa | รอบภูเขา Daisen | ข้าวเหนียวนึ่ง | ใส่ผักภูเขาและเนื้อไก่ |
| Azuki Zoni | ทั่วจังหวัด โดยเฉพาะช่วงปีใหม่ | โมจิกับถั่วแดง | ซุปหวานที่ต่างจากโซนิทั่วไป |
| Babachan Nabe | อิวะมิและชายฝั่งตะวันออก | หม้อไฟปลาทะเลน้ำลึก | เนื้อแน่นและน้ำซุปมีอูมามิ |
10 อาหารท้องถิ่นทตโตริที่ควรกิน
1. Matsuba Crab
Matsuba Crab คือปูหิมะตัวผู้ที่เป็นสัญลักษณ์ของฤดูหนาวริมทะเลญี่ปุ่น เนื้อมีรสหวานชัดและกินได้หลายแบบ ตั้งแต่ซาชิมิ ปูย่าง ปูต้ม ไปจนถึงหม้อไฟ หากต้องการกินเป็นคอร์สควรตรวจฤดูจับปู ราคา และจองร้านก่อน เพราะราคาเปลี่ยนตามขนาดและปริมาณที่ขึ้นฝั่ง
2. Mosa Ebi
Mosa Ebi เป็นกุ้งท้องถิ่นที่พบมากตามชายฝั่งทตโตริ เนื้อแน่นนุ่มและมีความหวานเข้มกว่ากุ้งทั่วไป แต่สีเปลี่ยนเร็วหลังขึ้นฝั่งจึงไม่ค่อยส่งออกไกล เมนูซาชิมิหรือข้าวหน้ากุ้งในร้านใกล้ท่าเรือจึงเป็นวิธีชิมที่เห็นจุดเด่นของกุ้งชนิดนี้ได้ชัดที่สุด
3. Shiro Ika
Shiro Ika เป็นปลาหมึกสีขาวที่ขึ้นชื่อในช่วงอากาศอบอุ่นของชายฝั่งทะเลญี่ปุ่น เมื่อสด เนื้อจะใส นุ่มแต่ยังมีแรงเด้ง และยิ่งเคี้ยวยิ่งหวาน ซาชิมิเหมาะสำหรับชิมความสด ส่วนปลาหมึกย่างให้กลิ่นหอมและกินง่ายสำหรับคนที่ไม่กินของดิบ
4. Tottori Gyukotsu Ramen
ราเม็งของทตโตริฝั่งตอนกลางและตะวันตกใช้กระดูกวัวต้มเป็นน้ำซุป ซึ่งหาได้ไม่บ่อยในญี่ปุ่น กลิ่นจะหอมแบบเนื้อวัว มีรสหวานอ่อนและอูมามิ แต่หลายร้านทำซุปใสและดื่มง่าย ฐานรสมักเป็นโชยุหรือเกลือ จึงควรเริ่มชิมน้ำซุปก่อนเติมพริกไทยหรือเครื่องปรุง
5. Horumon Soba
Horumon Soba คือยากิโซบะผัดเครื่องในที่พบได้ตามร้านยากินิกุและร้านอาหารในเมืองทตโตริ จุดเด่นอยู่ที่เครื่องในซึ่งมีทั้งความหนึบและมัน ผัดกับผักและซอสมิโสะรสหวานเค็มเข้ม เป็นจานอิ่มท้องที่เหมาะกับมื้อเย็นหรือกินคู่กับเครื่องดื่มมากกว่าอาหารว่าง
6. Tofu Chikuwa
Tofu Chikuwa เป็นชิกุวะสีขาวที่ใช้เต้าหู้มากกว่าเนื้อปลา สูตรดั้งเดิมที่แนะนำโดยข้อมูลท่องเที่ยวของจังหวัดมีสัดส่วนเต้าหู้ประมาณ 7 ส่วนต่อปลา 3 ส่วน เนื้อจึงนุ่ม เบา และมีกลิ่นถั่วเหลืองอ่อน ๆ กินได้ทันทีหรือซื้อเป็นของฝากแบบแช่เย็น แต่ควรตรวจอายุสินค้าและวิธีเก็บก่อนเดินทางต่อ
7. Itadaki
Itadaki หรือ Nonoko-meshi เป็นอาหารพื้นบ้านของทตโตริฝั่งตะวันตก โดยใส่ข้าวดิบ แครอต โกโบ และเครื่องปรุงลงในถุงเต้าหู้ทอด แล้วตุ๋นให้ข้าวดูดน้ำซุปจนเต็มคำ รูปร่างคล้ายยอดเขาไดเซ็นเป็นหนึ่งในที่มาของชื่อ รสหวานเค็มและไส้แตกต่างกันตามครอบครัวและพื้นที่
8. Daisen Okowa
Daisen Okowa เป็นข้าวเหนียวนึ่งกับวัตถุดิบจากเชิงเขาไดเซ็น เช่น ผักภูเขา หน่อไม้ เกาลัด และไก่ เดิมเป็นทั้งอาหารในงานมงคลและเสบียงของผู้เดินทางไปสักการะไดเซ็น เนื้อข้าวเหนียวนุ่มและอยู่ท้อง เหมาะกับมื้อกลางวันระหว่างเที่ยวบริเวณภูเขา
9. Azuki Zoni
Azuki Zoni คือโมจิในซุปถั่วแดงหวานที่ชาวทตโตริกินกันในช่วงปีใหม่ ต่างจากโซนิรสเค็มที่พบในหลายจังหวัด บางพื้นที่ใช้โมจิต้ม บางบ้านย่างก่อนใส่ถั่วแดง หากไปนอกช่วงปีใหม่อาจพบเฉพาะร้านขนมหรือร้านที่ทำเป็นเมนูท้องถิ่น จึงควรตรวจเมนูก่อนไป
10. Babachan Nabe
Babachan Nabe เป็นหม้อไฟของอิวะมิที่ใช้ปลาทะเลน้ำลึกชื่อ Tanakagenge ซึ่งคนท้องถิ่นเรียกว่า “Babachan” หน้าตาของปลาดุดัน แต่เนื้อขาวรสอ่อน นุ่มเด้ง และหนังมีเจลาติน เมนูนี้พบมากในฤดูหนาวและจำนวนปลาที่ขึ้นฝั่งไม่แน่นอน หากตั้งใจไปกินควรถามร้านหรือที่พักในอิวะมิล่วงหน้า
วางแผนกินตามพื้นที่และฤดูกาล
ชายฝั่งตะวันออกเหมาะกับ Shiro Ika และ Babachan Nabe ตอนกลางมีร้าน Gyukotsu Ramen และ Horumon Soba ส่วนตะวันตกใกล้ Yonago–Sakaiminato เหมาะกับปู Mosa Ebi และ Itadaki เมนูปูขึ้นกับฤดูและราคาตลาด จึงควรตรวจเมนูก่อนเดินทาง
- หน้าหนาวให้ความสำคัญกับ Matsuba Crab
- มื้อกลางวันเลือก Gyukotsu Ramen หรือ Horumon Soba
- อาหารบ้านอย่าง Itadaki และ Daisen Okowa มักพบในร้านท้องถิ่นหรือมิจิโนะเอกิ
- ผู้ไม่กินปลาดิบเลือกอาหารย่าง หม้อไฟ หรือราเม็งได้
คำถามที่พบบ่อย
ถ้ามีเวลากินเพียงหนึ่งมื้อควรเลือกอะไร?
ถ้าเดินทางหน้าหนาวและงบถึงให้เลือก Matsuba Crab ช่วงอื่นเลือก Gyukotsu Ramen ซึ่งหาได้ง่ายและสะท้อนเอกลักษณ์จังหวัดชัด
อาหารทะเลต้องจองล่วงหน้าหรือไม่?
ร้านปูแบบคอร์สและร้านยอดนิยมควรจอง โดยเฉพาะช่วงพฤศจิกายนถึงฤดูหนาว ร้านทั่วไปและตลาดอาหารทะเลอาจเข้าได้โดยไม่จอง
คนไม่กินปลาดิบมีอะไรให้เลือก?
Gyukotsu Ramen, Horumon Soba, Itadaki, Daisen Okowa และปูแบบย่างหรือต้มเป็นตัวเลือกที่ไม่ต้องกินดิบ
เมนูใดเป็นอาหารตามฤดูกาล?
Matsuba Crab เด่นในฤดูหนาว ขณะที่ Shiro Ika และอาหารทะเลอื่นมีช่วงจับที่เหมาะสม ควรตรวจข้อมูลฤดูกาลก่อนเดินทาง
วางแผนเที่ยวทตโตริต่อ
เลือกของกลับบ้านต่อได้ที่ คู่มือของฝากทตโตริ และดูเส้นทางเที่ยวจาก หน้ารวมจังหวัดทตโตริ
แหล่งข้อมูลอ้างอิง · เว็บไซต์ภายนอก1 ลิงก์
ลิงก์ด้านล่างเปิดเว็บไซต์ภายนอกในแท็บใหม่
- 5. Horumon Soba — ภาพ: rail02000 (flickr.com) ↗ · CC BY-SA 2.0
